摘要 : 目的 探究在餐饮行业实行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法 随机选取该市 32 家等级在 B 级以上的餐饮单位作为该次的研究对象，将 卫生许可审查以及经常性卫生监督量化评分表相互结合制作成调查表，从量化分级管理档案资料中查询量化分级前各企业的分值，同时将进行现场监督检 查时的打分作为量化分级后的分数，两者进行对比。结果 进行量化分级管理以后，餐饮单位的食品卫生水平有了显著的提升，A 级餐饮单位中提升幅度 较大的有建筑布局（37.70%）、加工过程卫生（25.09%）以及卫生设施（23.90%），而 B 级餐饮单位中升幅较高的则是餐饮具及消毒（25.53%）以及食品采 购与储存（24.79%）并加工过程卫生（21.57%）。结论 在餐饮行业中大力推行食品卫生监督量化分级管理能够显著提升餐饮单位的卫生水平，同时能够提 升餐饮单位的卫生安全意识。
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