摘要 : 随着国内居民生活水平的整体提高，食品的质量和安全问题也成了消费者和生产企业共同关注的焦点，除了化学添加剂外，致病性微生物也是 导致重大食品安全问题的风险因素。致病性微生物（主要是食源性致病菌）检测是食品安全实验室检测中的重要环节，对相关检测技术的探讨也是食品微 生物实验室工作人员关注的内容。目前比较常见的食源性致病菌主要包括肠道沙门氏菌（Salmonella enterlca）、单核增生李斯特氏菌（Listeria monocytoge nes）、空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）、出血性大肠埃希氏菌 0157（Escherichia coli0157：H7）、阪崎肠杆菌（Ente robactersakazakii）和金黄色葡萄球 菌（StaphylOCOCCUS aureus）。对于食源性致病菌检测，目前常见的方法有 GB4789 规定的传统平板检测法、免疫学检测方法及现代分子生物学检测方 法等。结合这些检测方法，国内外不断涌现出各种新型食源性致病菌检测产品，这些新型检测产品都具有快速、准确及自動化的特点，其中分子生物学方 法是目前研究的热点。
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